Qu'est-ce que pangium edule ?

"Pangium edule", également connu sous le nom de fruit de la mer, est un arbre tropical originaire d'Indonésie, de Malaisie et des Philippines. Il est surtout connu pour ses fruits, qui sont parfois appelés "noix de mer" ou "noix de pengu" en référence à son nom scientifique.

Les fruits de "Pangium edule" sont de grande taille et peuvent peser jusqu'à 5 kg. Ils ont une forme ovoïde et une coque épaisse et dure. À l'intérieur de la coque se trouve une pulpe caoutchouteuse blanchâtre qui entoure plusieurs grosses graines ovales.

Cependant, les graines de "Pangium edule" ne peuvent pas être consommées crues en raison de leur toxicité. Elles contiennent des composés toxiques, tels que l'acide cyanhydrique, également connu sous le nom de cyanure. Pour cette raison, elles doivent subir un processus de fermentation et de cuisson avant d'être consommées.

Les communautés locales qui cultivent cet arbre ont mis au point diverses méthodes traditionnelles pour préparer les graines. La méthode la plus courante consiste à envelopper les graines dans des feuilles de bananier et à les enterrer pendant plusieurs semaines. Pendant cette période, les graines fermentent et perdent leur toxicité. Ensuite, elles sont généralement bouillies ou grillées avant d'être utilisées dans différentes préparations culinaires.

Dans la cuisine indonésienne, les graines de "Pangium edule" sont utilisées pour préparer un plat traditionnel appelé "petai belalang". Les graines cuites sont souvent mélangées à d'autres ingrédients, tels que des légumes, des épices et des sauces pour créer un plat savoureux. Le goût des graines rappelle souvent celui d'un mélange entre l'ail et l'amande amère.

Outre son utilisation culinaire, "Pangium edule" est également utilisé à des fins médicinales. Certaines communautés locales l'utilisent pour traiter des affections cutanées, comme l'eczéma et les infections fongiques. De plus, des études ont montré que certaines parties de l'arbre possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.

" Pangium edule" est une plante intéressante et polyvalente, mais sa consommation doit être effectuée avec précaution en raison de la toxicité de ses graines crues. Il est préférable de laisser la préparation des graines à des personnes expérimentées ou de les consommer en respectant les méthodes traditionnelles de préparation.